期刊简介
《中华老年心脑血管病杂志》是医药卫生类专业学术期刊。创刊以来始终遵循办刊宗旨，贯彻党和国家的卫生工作及方针政策，结合我国老年人口超过1亿并逐年增加的现状，为促进我国老年医学的发展，吸收借鉴国内外老年心、脑、血管疾病防治研究的最新科技成果，全心全意为老年医疗保健专业服务。 《中华老年心脑血管病杂志》是向国内外公开发行的科技期刊（国内统一刊号：CN11-4468/R，国际标准刊号：ISSN 1009-0126，邮发代号：2－379）。现为月刊，大16开本，72页，用铜板纸印刷，图文并茂。是中国科技论文统计源期刊（中国科技核心期刊），中国医药卫生核心期刊。2004年获得全军医学期刊“优秀学术质量奖”。主要报道国内外老年心脏疾病、脑部疾病、血管系统疾病的临床诊断及治疗等相关内容，包括临床研究、基础研究、影像学、遗传学、流行病学、临床生化检验与药物、手术和介入治疗以及有关预防、康复等。主要栏目：专家论坛、述评、临床研究、基础研究、循证医学荟萃、继续教育园地、保健与康复、综述、讲座、病例报告、论著摘要、读者·作者·编者等。 读者对象为从事老年临床医疗工作的医护人员、科研人员和医疗保健人员。
发芽土豆安全处理与食用指南
时间：2025-07-02 10:03:53
土豆作为日常饮食中的重要食材，若因储存不当出现局部发芽的情况，许多人会陷入“吃与不吃”的两难抉择。科学看待土豆发芽风险是首要原则。发芽的土豆确实含有天然毒素——龙葵素（又称茄碱），其含量在芽眼、变绿或腐烂部位可高达正常土豆的5-10倍。这种生物碱具有耐高温特性，常规烹饪难以完全破坏，过量摄入会导致恶心、呕吐甚至神经系统异常，严重时可能危及生命。
精准处理是安全食用的核心。当土豆仅局部发芽且芽体长度未超过0.5厘米时，可采用“三维切割法”：首先切除芽体及周围2-3厘米范围的果肉，再削除表皮下方0.5厘米厚度的浅层组织，最后检查剩余部分是否有绿色斑块。此过程需使用不锈钢刀具，避免毒素通过金属反应扩散，处理后立即用流动水冲洗切割面。需要特别注意的是，若土豆呈现大面积发绿、芽体已木质化或伴随霉斑，即便切除可见病变部位，毒素仍可能渗透至深层组织，此类情况必须整体丢弃。
烹饪方式决定最终安全性。经规范处理的土豆建议采用高温油炸（180℃以上）或高压炖煮（115℃持续20分钟），这两种方式可降解约60%-70%的残留龙葵素。与之相比，普通蒸煮仅能消除30%左右的毒素，凉拌或快炒则存在较高风险。加工时可添加适量食醋，利用酸性环境加速毒素分解，但需避免与鸡蛋等高蛋白食材同烹，防止生物碱与蛋白质结合增强毒性。
特殊人群需强化防护机制。儿童每公斤体重摄入2-5毫克龙葵素即可出现中毒反应，因此建议12岁以下儿童完全避免食用处理过的发芽土豆。孕妇群体因代谢系统敏感性增强，可能对微量毒素产生剧烈排异反应，同样列为高风险禁食人群。普通成年人单次摄入量应控制在100克以内，且食用后4小时内密切观察是否出现口腔麻木、视物模糊等早期中毒征兆。
科学存储可预防毒素生成。土豆在温度超过25℃、湿度60%以上的环境中，48小时内即可能萌发新芽。推荐采用“三明治存储法”：在避光纸箱底层铺撒干燥木炭吸附湿气，中层放置苹果释放乙烯抑制发芽，顶层覆盖黑色遮光布。此方法可将保存期延长至3个月，同时将龙葵素含量稳定在安全阈值（每100克低于10毫克）以内。定期检查时应着重观察块茎脐部（即与茎连接处），该部位约80%的发芽由此开始。